Bánh Pía sầu riêng – Đặc sản Sóc Trăng chắc chắn đã quá quen thuộc với mọi người. Đây là món bánh ngọt ngàn lớp có nhân và là bánh trung thu truyền thống xuất phát từ Triều Châu, Trung Quốc và được du nhập vào các khu phố người Hoa trên thế giới. Đặc biệt ở Đông Nam Á, nơi có Hoa Kiều cư ngụ là Malaysia, Indonesia, Philippines và Singapore. Ở Indonesia, bánh có tên gọi là Bakpia Pathok. Tại Việt Nam, bánh pía là một trong những đặc sản của Sóc Trăng, do người Hoa di cư vào miền Nam sáng tạo ra. Bánh pía được làm từ bột mì nhào mỡ nước từ heo. Vì lý do thương mại, người sản xuất thường dùng phẩm đỏ in tên hoặc nhãn hiệu của nơi làm bánh trực tiếp lên mặt bánh. Ngoài ra, thành phần nhân bánh, nguồn gốc xuất xứ cũng thường được in trực tiếp lên bánh.
Nếu bạn là fan của bánh pía thì không thể bỏ qua bài viết này nhé! Hôm nay sweets.vn sẽ hướng dẫn bạn các bước để thực hiện món bánh này. Let’s go!
1. Chuẩn bị nhiên liệu
Bột mì đa dụng 400g
Đậu xanh 250g
Đường cát trắng 300g
Thịt sầu riêng 200g
Nước lọc 220ml
Bột năng 100g
Mỡ lợn 300g
Dầu thực vật 145ml
Mạch nha 15g
Trứng (lòng đỏ trứng muối): 12 quả
Baking power (bột nở) 4g
Màu đỏ thực phẩm 1/4 muỗng cà phê
2. Cách thực hiện
Bước 1: Làm bột vỏ
– Trộn đều 300 gram bột mì và 2 gram bột nở vào trong một chiếc chậu nhỏ.
– Cắt nhỏ 200 gram mỡ lợn và cho vào chảo thắng với lửa vừa để lấy nước mỡ. Thắng đến khi mỡ teo lại thành tốp nhỏ vàng ươm thì tắt bếp, vớt bỏ tốp mỡ.
– Sau đó vun bột thành một cái núi nhỏ, khoét một lỗ ở giữa núi bột và cho 40 gram đường cát trắng, 120 ml nước sạch, 50 ml dầu thực vật và 50 ml mỡ nước vào (tỉ lệ 1:1 giữa dầu thực vật và mỡ).
– Dùng tay nhào trộn nguyên liệu quyện vào nhau để tạo thành một hỗn hợp bột dẻo. Để bột nghỉ khoảng 30 phút, sau đó cân và chia bột thành 12 phần bằng nhau.
Bước 2: Làm bột ruột
– Cho 100 gram bột mì, 100 gram bột năng và 2 gram bột nở vào bát sau đó dùng tay trộn bột đều lên.
– Tiếp tục cho 20 gram đường cát trắng, 35 ml mỡ nước, 100 ml nước và 45 ml dầu thực vật vào hỗn hợp bột khô và trộn đều trong khoảng 5 phút đến khi cảm thấy hỗn hợp bột quyện đều vào nhau, dẻo và mịn.
– Để bột nghỉ 30 phút. Sau đó cân và chia bột đều ra làm 12 phần bằng nhau. Lưu ý, phần bột này khá ẩm và hơi nhão.
Bước 3: Làm nhân bánh
* Chế biến mỡ lợn:
– Đem 100 gram mỡ lợn rửa sạch, cắt hạt lựu rồi đem luộc chín.
– Vớt phần mỡ sau khi luộc ra để ráo rồi trộn với 60 gram đường cát trắng. Để hỗn hợp mỡ đường ra chỗ nắng cho mỡ trong lại.
* Chế biến trứng muối:
– Lòng đỏ trứng muối xả sạch dưới vòi nước rồi đem ngâm với rượu trắng trong 15 phút. Sau đó lấy ra hấp chín.
* Chế biến đậu xanh:
– Cho 250 gram đậu xanh bỏ vỏ, ngâm nước cho mềm (tốt nhất là bạn nên ngâm từ 7 đến 8 tiếng) vào nồi, đổ nước ngập trên mặt đậu 1 đốt ngón tay.
– Đun đến khi đậu chín mềm. Trong quá trình đun hớt bọt cho sạch.
– Cho đậu chín vào máy xay sinh tố và xay (xay khô không thêm nước) cho đậu nhuyễn mịn.
* Sên đậu xanh:
– Cho chảo chống dính lên bếp, để lửa to để chảo nóng đều. Sau đó chuyển sang lửa vừa, cho đậu xay nhuyễn vào chảo và xào với 180 gram đường.
– Trong quá trình sên đậu, cho dầu ăn vào hỗn hợp nhiều lần. Sên đến khi đậu trở nên trong, dẻo thì cho 200 gram sầu riêng say nhuyễn và 100 gram mỡ đường vào xào cùng.
– Sên với lửa thật nhỏ để tránh tình trạng tách dầu.
– Khi hỗn hợp đã trong, dẻo và không còn dính chảo nữa thì cho 15 gram mạch nha vào và trộn đều.
– Để hỗn hợp nhân thật nguội rồi chia thành 12 phần bằng nhau.
– Lấy mỗi phần nhân bọc lấy 1 lòng đỏ trứng muối rồi vo tròn lại.
Bước 4: Cán và gói bánh
– Đặt 1 viên bột nước ra một mặt phẳng sạch rồi cán mỏng. Đặt 1 viên bột dầu vào trong rồi bọc kín và vo tròn lại.
– Sau đó, cán tiếp tục bột thành một hình thoi dài, độ dày khoảng 0,3 cm rồi cuộn chặt lại theo chiều dọc.
– Tiếp tục cán cuộn bột trên thành một hình tròn mỏng, độ lớn đủ để bọc lấy viên nhân bánh và thừa được ra một chút.
– Bạn phải cán sao cho phần giữa miếng bột thì dày, mép ngoài mỏng dần để dễ gói.
– Đặt viên nhân bánh vào giữa miếng bột vỏ, gói lại cho kín nhân và dùng tay nắn nhẹ để được khối cầu đều.
– Bạn cần gói cho lớp vỏ bám sát viên nhân bánh, dính mép bột chặt tay để nhân không bị hở ra ngoài khi nướng bánh.
– Phần bột thừa ra bạn dùng tay túm chặt lại giống như túi gói quà. Quay phần túm bột xuống dưới thành đế bánh.
– Đặt bánh đã nặn xong lên khay nướng có lót giấy nến chống dính. Dùng tay đè cho bánh hơi dẹt xuống, bề mặt bánh bằng phẳng.
Bước 5: Trang trí bánh
– Dùng ngón tay ấn nhẹ lên mặt bánh để mặt bánh phẳng ra.
– Lấy 2 – 3 miếng bông tẩy trang đặt lên đĩa sạch.
– Hòa tan 3 – 4 giọt màu thực phẩm màu đỏ với một chút nước rồi đổ lên miếng bông.
– Ấn nhẹ miếng in hình lên mặt bông rồi in lên bánh.
Bước 6: Nướng bánh
– Làm nóng lò nướng ở 170 độ C rồi cho khay bánh vào nướng tầm 5 – 7 phút. Sau đó, lật mặt kia của bánh lên rồi nướng khoảng 15 – 20 phút để bánh chín vàng đều.
– Tách trứng gà và lấy lòng đỏ, đánh tan với một chút nước rồi phết lên bánh. Sau đó, cho khay bánh vào lò và nướng thêm khoảng tầm 5 phút nữa cho bánh vàng đều là hoàn thành công thức làm bánh Pía cực thơm ngon.
Bánh Pía hấp dẫn thực khách ngay từ cái nhìn đầu tiên với màu vàng cam đẹp mắt, bên trong là nhân đậu xanh béo bùi, là sự hòa quyện tuyệt vời giữa sự mềm, dẻo của vỏ bánh và vị ngọt thanh của nhân. Người ta vẫn thưởng thưởng thức bánh Pía với một tách trà nóng để cảm nhận được hết hương vị thơm ngon tuyệt vời của món bánh này.
Vietnamese 
English