Nguyên liệu
A. Phần vỏ tart
- 90 gram cake flour (hoặc thay bằng 80 gram bột mì và 10 gram bột ngô)
- 20 gram đường bột
- ¼ tsp muối
- 50 gram bơ (để lạnh)
- 16 gram trứng gà (đánh tan 1 quả và cân lấy 16 gram)
B. Phần nhân phomai
- 65 gram creamcheese
- 52 gram phomai mascarpone
- 13 gram sữa tươi không đường
- 33 gram whipping cream
- 23 gram đường xay
- 10 gram bột bắp
- 5 gram lòng đỏ trứng gà (đánh tan 1 lòng đỏ, cân lấy 8 gram)
C. Hỗn hợp quét mặt
- 8 gram lòng đỏ trứng gà (phần còn lại sau khi cho vào nhân)
- 1 tbsp bơ nhạt đun chảy
Dụng cụ: 1 khay cupcake cỡ vừa hoặc 8 khuôn tart mini
Cách làm
Các bạn có thể theo dõi trên youtube ( nguồn : http://www.savourydays.com)
A. Phần vỏ tart
1. Rây bột, đường và muối vào âu, trộn đều
2. Bơ lạnh cắt nhỏ cho vào âu, dùng đầu ngón tay bóp nhanh cho bơ và bột hòa quyện
3. Cho trứng vào âu, dùng tay trộn đều đến khi các nguyên liệu hòa quyện, ta được một khối một mềm, dẻo, bột không dính tay nhưng không khô, nếu ấn dẹt ra không bị vỡ. Nếu bột khô, cho thêm trứng, nếu bột ướt thì bổ sung thêm bột mì
4. Bọc kín khối bột cho và ngăn đá tủ lạnh trong 20 phút
* Lưu ý: Nếu khuôn không chống dính sẵn, chống dính khuôn bằng cách quét một lớp bơ mỏng lên khắp lòng khuôn rồi rắc một lớp bột mỏng lên trên, xoay khuôn cho bột phủ đều rồi úp ngược để bột thừa rơi ra
B. Phần nhân phomai
Trong thời gian đợi vỏ bánh, chúng ta sẽ làm luôn nhân phomai
1. Đặt âu trộn vào 1 âu nước sôi to hơn, lần lượt cho creamcheese và phomai mascapone vào, trộn đều đến khi phomai nhuyễn
Lưu ý: Cả 2 loại phomai đều phải để ở nhiệt độ phòng, nếu không phomai sẽ bị lợn cợn, dễ tách nước
2. Lần lượt cho sữa tươi, kem tươi, đảo đều đến khi hòa quyện
3. Rây bột ngô và đường xay vào âu, cuối cùng thêm lòng đỏ trứng và đảo đều, ta được hỗn hợp mịn mượt.
4. Cho hỗn hợp kem phomai vào túi bắt kem, buộc kín và để vào tủ lạnh đến khi cần dùng
C. Nướng bánh
1. Khi khối bột đã cứng hơn (vẫn đủ mềm để cán được), chia bột thành các phần bằng nhau, mỗi phần nặng 25 gram
2. Cán mỏng mỗi phần bột (2 mm), có thể dùng một chút bột mì để chống dính hoặc đặt bột vào giữa tờ giấy nến/giấy nilon để cán
3. Đặt bột đã cán mỏng vào khuôn, ấn cho bột dàn đều và dính sát khuôn, dùng dĩa châm phần đáy bột
4. Đặt cả khay bột vào ngăn đá tủ lạnh trong 15 phút
5. Làm nóng lò nướng ở 180°C, hai lửa
6. Khi bột đã nghỉ đủ thời gian trong tủ lạnh, lấy khay bột ra, dùng giấy nến hoặc giấy lót cupcake đặt vào mỗi phần bột và đổ đá nướng bánh (hoặc đỗ/gạo) lên trên. Mục đích của việc này là đè nặng không cho bột phồng lên khi nướng. Nướng bánh ở 180°C trong 7 phút
7. Sau 7 phút, lấy bánh ra khỏi lò và bỏ các phần đựng đá/đỗ/gạo ra khỏi mỗi phần bột, sau đó nướng thêm 5 phút đến khi rìa bánh chuyển màu vàng đậm
8. Để bánh nguội hoàn toàn trên rack
9. Làm nóng lò ở 220°C, hai lửa
10. Sau khi đến bánh đã nguội, đổ nhân vào bánh.
Lưu ý: Nếu dùng túi bắt kem, giữ nguyên đầu túi ở một vị trí và bóp kem, như thế kem sẽ mịn và đều
11. Đánh tan ½ lòng đỏ trứng gà với 1 tbsp bơ nhạt, dùng chổi phết thật nhẹ nhàng lên mặt bánh, tránh làm ảnh hưởng đến lớp kem pho mai
12. Nướng bánh ở 220°C trong 10 phút
Bảo quản bánh bằng cách cho vào hộp kín và để vào tủ lạnh, bánh ăn lạnh cũng rất ngon nhưng nếu bạn thích nhân ấm và chảy thì có thể cho vào lò vi sóng quay trong 20-25 giây nhé.
Chúc các bạn thành công !
Vietnamese 
English